Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús con Habas y Fideos

Cuscús cocido al vapor tres veces y mezclado con habas frescas, fideos tostados y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cuscús
• 400 g de habas frescas (peladas)
• 100 g de fideos finos
• 2 cebollas
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 60 g de mantequilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar el cuscús entre los dedos en un bol ancho con 2 cda. de aceite de oliva y una pizca de sal, luego rociar con 250 ml de agua tibia y dejar hinchar 10 min.
2. Tostar los fideos en una sartén seca a fuego medio 3–4 min. hasta que estén dorados, removiendo constantemente, y romperlos en trozos cortos.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y rehogarlas en 3 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta que estén blandas, añadir la cúrcuma y 1 cdta. de comino y tostar 1 min.
4. Añadir las habas con 200 ml de agua a las cebollas, salar y cocer tapado 12–15 min. hasta que estén tiernas y apenas quede líquido en la olla.
5. Cocinar el cuscús y los fideos al vapor sobre agua hirviendo 20 min., soltando los granos con un tenedor a los 10 min. y rociando con 100 ml de agua salada tibia.
6. Incorporar la mantequilla al cuscús caliente, mezclar con las habas, sazonar con el resto del comino y pimienta y servir espolvoreado con cilantro.