Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Pad Nam Prik Long Rua

Arroz salteado con una pasta de chile agridulce de tamarindo y azúcar de palma, coronado con un huevo frito crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de arroz jazmín cocido (del día anterior)
• 4 huevos
• 4 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles rojos secos
• 2 cdas. de gambas secas
• 2 cdas. de pasta de tamarindo
• 2 cdas. de azúcar de palma
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pasta de gambas (kapi)
• 5 cdas. de aceite vegetal
• 1 pepino

Preparación

1. Remojar los chiles secos 10 min. en agua caliente, escurrir y picar toscamente; pelar y picar finamente las chalotas y el ajo.
2. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén y sofreír las chalotas, el ajo, el chile y las gambas secas 4–5 min. a fuego medio, hasta que todo esté dorado y seco.
3. Machacar la mezcla junto con la pasta de gambas en el mortero hasta obtener una pasta gruesa, luego reducirla en la sartén con la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado 3–4 min., hasta obtener una pasta de chile oscura y almibarada.
4. Calentar 2 cdas. de aceite en el wok, añadir el arroz desgranado y saltear 3 min., incorporar 3 cdas. de la pasta de chile y saltear todo 2 min. más, hasta que cada grano quede teñido de manera uniforme.
5. Con el aceite restante, freír los huevos uno a uno a fuego fuerte hasta obtener huevos fritos con el borde crujiente y ondulado y la yema aún líquida, unos 2 min. cada uno.
6. Repartir el arroz en cuencos, colocar encima un huevo frito y servir con rodajas finas de pepino y el resto de la pasta de chile.