Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Ob Mor Din

Arroz cocido en una cazuela de barro con pollo marinado y shiitake, hasta formar en el fondo una costra crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz jazmín
• 500 g de contramuslo de pollo
• 200 g de shiitake
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 5 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cebolletas
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos de 3 cm y marinarlo 20 min. con la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el ajo rallado fino.
2. Lavar el arroz en agua fría hasta que salga casi transparente y escurrirlo bien; cortar los shiitake en cuartos y el jengibre en tiras finas.
3. Poner el arroz con las tiras de jengibre en una cazuela de barro o una olla pesada, verter el caldo y remover una vez para que el arroz quede cubierto de manera uniforme.
4. Repartir por encima el pollo marinado con su adobo y los shiitake, sin removerlos, y cerrar bien la cazuela.
5. Cocer a fuego bajo sobre el fogón 25–30 min. sin levantar la tapa; en los últimos 5 min. subir brevemente el fuego hasta oír un leve crepitar en el fondo, señal de que se forma la costra.
6. Dejar reposar la cazuela tapada 5 min., abrirla, espolvorear con la cebolleta en aros y mezclar todo en la mesa de abajo hacia arriba para que la costra se incorpore.