Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Pad Kaphrao Talay

Arroz jazmín salteado con gambas, calamar y mucha albahaca sagrada, sazonado picante con chile y salsa de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de arroz jazmín cocido (del día anterior)
• 250 g de gambas peladas
• 200 g de aros de calamar
• 2 puñados de albahaca tailandesa (albahaca sagrada, o en su defecto albahaca tailandesa)
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles rojos
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 lima

Preparación

1. Desgranar el arroz jazmín frío con los dedos, secar bien las gambas y los aros de calamar con papel, machacar toscamente el ajo y los chiles en el mortero y deshojar la albahaca.
2. Mezclar en un cuenco pequeño la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar de palma hasta que este se disuelva.
3. Calentar el aceite vegetal en el wok hasta que humee ligeramente y sofreír la pasta de ajo y chile 20–30 seg., hasta que huela intensamente sin oscurecerse.
4. Añadir las gambas y el calamar y saltear 2 min. sin dejar de remover, hasta que las gambas estén apenas rosadas y los aros opacos.
5. Incorporar el arroz, verter la mezcla de condimentos y saltear todo 3–4 min. a fuego muy fuerte, aplastando el arroz de vez en cuando para que se tueste ligeramente.
6. Retirar el wok del fuego, incorporar la albahaca hasta que se marchite y servir de inmediato con gajos de lima.