Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Sara Udon

Fideos finos y crujientes de Nagasaki fritos, cubiertos con una salsa espesa de col, zanahoria y marisco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de arroz finos
• 400 g de aceite para freír
• 300 g de col blanca
• 1 zanahoria
• 200 g de gambas
• 200 g de pechuga de pollo
• 4 shiitake frescos
• 600 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de fécula de patata
• 1 cda. de aceite de sésamo
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la col blanca en tiras de 2 cm de ancho, la zanahoria en rodajas finas, los shiitake en tiras y la pechuga de pollo en trozos pequeños.
2. Calentar el aceite en una olla a 175 °C y freír los fideos de arroz por tandas 20–30 seg., hasta que se hinchen claros y crujientes; escurrir sobre papel de cocina y repartir en cuatro platos.
3. Calentar el aceite de sésamo con fuerza en un wok y saltear el pollo y las gambas 3 min. removiendo, hasta que el pollo esté blanco por fuera; retirar.
4. Añadir al wok la col, la zanahoria y los shiitake y saltear 4 min. a fuego fuerte, hasta que la col se ablande pero conserve algo de textura.
5. Añadir el caldo y la salsa de soja, devolver todo al wok y disolver la fécula de patata en 4 cda. de agua fría; incorporarla y cocer 1–2 min. hasta que la salsa espese brillante, luego salpimentar.
6. Verter la salsa caliente de inmediato sobre los fideos crujientes y servir mientras aún crujen bajo la salsa.