Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Champon

Sopa de fideos de Nagasaki con marisco, col blanca y un caldo lechoso a base de leche de soja y caldo de pollo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos ramen
• 600 ml de leche de soja
• 800 ml de caldo de pollo
• 300 g de col blanca
• 1 zanahoria
• 200 g de gambas
• 200 g de anillas de calamar
• 200 g de pechuga de pollo
• 2 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de sésamo
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la col blanca en tiras anchas, la zanahoria en medias lunas finas y las cebolletas en aros finos; cortar la pechuga de pollo en tiras finas.
2. Calentar el aceite de sésamo en una olla grande y saltear el pollo, las gambas y las anillas de calamar 3–4 min. a fuego fuerte, hasta que todo esté cocido por fuera.
3. Añadir la col y la zanahoria y saltear 4 min. más, hasta que la col quede translúcida y se formen los primeros tostados en el fondo de la olla.
4. Desglasar con el caldo de pollo, llevar a ebullición y cocer destapado 8 min.; añadir la leche de soja y mantener la sopa justo por debajo del punto de ebullición, sin que hierva, para que no se corte.
5. Sazonar con salsa de soja, sal y pimienta; mientras tanto, cocer los fideos ramen al dente según las instrucciones del paquete y escurrir.
6. Repartir los fideos en cuatro cuencos hondos, verter encima el caldo caliente con la guarnición y servir espolvoreado con los aros de cebolleta.