Cocina India · Masas, pasta y arroz

Tehri

Arroz amarillo al estilo Awadhi con dados de patata y guisantes, cocinado en ghee con especias enteras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 3 patatas
• 200 g de guisantes
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de garam masala
• 3 cda. de ghee
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz basmati 20 min. en agua fría y escurrirlo bien en un colador; pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, rallar fino el jengibre y hacer un corte a lo largo en los chiles verdes.
3. Calentar el ghee en una olla amplia, tostar las semillas de comino, la canela y los clavos 30 seg. hasta que el comino reviente y desprenda aroma intenso.
4. Añadir las cebollas y sofreír a fuego medio 6–7 min. hasta dorar, luego añadir el jengibre, los chiles y la cúrcuma y seguir removiendo 2 min. hasta que las especias huelan intensamente.
5. Añadir las patatas y los guisantes, saltear 3 min., incorporar el arroz, añadir 600 ml de agua caliente, salpimentar y cocer tapado a fuego bajo 15 min. hasta que se absorba todo el líquido.
6. Espolvorear con garam masala, retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada 5 min., luego esponjar el arroz con un tenedor y servir caliente.