Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Enchiladas Potosinas

Masa de maíz teñida de rojo con pasta de guajillo, rellena de queso, cerrada en forma de media luna y frita hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chiles guajillo secos
• 400 g de masa harina
• 500 ml de agua tibia
• 250 g de queso fresco (o gouda joven)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de crema mexicana (o crema agria)
• 2 bolsas de plástico (para la prensa de tortillas)
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Quitar el rabo y las semillas a los chiles guajillo y remojarlos 15 min. en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles; luego licuarlos con el ajo y 4 cda. del agua de remojo hasta obtener una pasta lisa.
2. Mezclar la masa harina con 1 cdta. de sal y dos tercios de la pasta de chile, amasando el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y que no se pegue, y dejarla reposar tapada 15 min.
3. Desmoronar el queso fresco, picar la cebolla muy fina y mezclar ambos con la pasta de chile restante y una pizca de sal hasta obtener un relleno untable.
4. Formar 16 bolitas de masa del tamaño de una nuez y prensar cada una entre dos bolsas de plástico en la prensa de tortillas hasta obtener un disco fino de 10 cm.
5. Poner 1 cdta. de relleno sobre cada disco, doblarlo en media luna, presionar bien los bordes y precocer las empanaditas en un sartén seco a fuego medio 1 min. por lado.
6. Calentar el aceite en el sartén y freír las enchiladas por tandas 2–3 min. por lado hasta que estén doradas y crujientes; servir calientes rociadas con crema.