Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Enchiladas Rojas

Tortillas bañadas en salsa de guajillo, rellenas de pollo, gratinadas y espolvoreadas con cebolla y queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pechuga de pollo
• 6 chiles guajillo secos
• 4 jitomates maduros
• 2 cebollas blancas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco y 1/2 cdta. de comino molido
• 12 tortillas de maíz
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 150 g de crema (o crema agria)
• 5 cdas. de aceite vegetal
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo con media cebolla en agua con sal 18–20 min. justo por debajo del punto de hervor, dejarla enfriar en el caldo y deshebrarla finamente; reservar 300 ml del caldo.
2. Quitarles las semillas a los chiles guajillo, tostarlos en una sartén seca 30 seg. por lado y remojarlos 15 min. en agua caliente, hasta que se ablanden.
3. Licuar los chiles con los jitomates, media cebolla, el ajo, el orégano, el comino y el caldo reservado hasta obtener una salsa fina, y colarla.
4. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén y verter la salsa, que salpicará un poco; cocer destapada 10 min., hasta que cubra el dorso de una cuchara, y salpimentar.
5. Pasar las tortillas una a una 10 seg. por el aceite caliente restante para suavizarlas, remojarlas en la salsa tibia, rellenarlas con el pollo, enrollarlas y acomodarlas apretadas en una fuente para horno.
6. Bañarlas con la salsa restante, gratinarlas en el horno precalentado a 200 °C 12 min. y servirlas con crema, queso fresco desmoronado, aros finos de la segunda cebolla y cilantro.