Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Fatayer bi Kousa

Empanadillas de calabacín exprimido con menta y cebolla, sazonadas con un toque fresco de limón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 280 ml de agua tibia
• 8 cda. de aceite de oliva
• 800 g de calabacín
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de menta
• 1 limón
• 1 cdta. de zumaque
• Pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y 1 cdta. de sal, amasar con el agua tibia y 3 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa blanda, y dejar levar tapada 1 hora.
2. Rallar grueso el calabacín, mezclarlo con la sal restante, dejar reposar 20 min. y luego exprimirlo por tandas con las manos muy bien: el relleno debe quedar casi seco, o la masa se ablandará.
3. Cortar la cebolla en dados muy finos y mezclarla con el calabacín exprimido, la menta finamente picada, el zumaque, el zumo de medio limón, 2 cda. de aceite de oliva y pimienta.
4. Dividir la masa en 18 bolas y estirar cada una en un círculo de unos 10 cm, luego poner 1 cda. colmada de relleno en el centro de cada una.
5. Levantar los círculos por tres lados hacia el centro, sellar bien las juntas en forma de triángulo y colocar en una bandeja forrada con papel de horno; pincelar con 1 cda. de aceite de oliva.
6. Hornear a 200 °C precalentado 20–22 min., hasta que las empanadillas estén doradas, luego rociar con el aceite de oliva restante y servir tibias con gajos del medio limón.