Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Sambousek bi Jibneh

Medias lunas de masa fritas rellenas de queso blanco, perejil y cebolla, con burbujas crujientes por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 150 ml de agua tibia
• 4 cda. de aceite de oliva
• 300 g de queso blanco
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil liso
• 1 huevo
• 500 ml de aceite de girasol para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura seca y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min., luego amasar con la harina, 1 cdta. de sal y el aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa lisa y blanda, y dejar levar tapada 45 min.
2. Chafar el queso blanco finamente con un tenedor, picar la cebolla muy fina y picar finamente las hojas de perejil.
3. Mezclar el queso, la cebolla, el perejil y el huevo con abundante pimienta; el relleno debe quedar untuoso pero no líquido.
4. Estirar la masa sobre poca harina hasta 2 mm de grosor y cortar círculos de 9 cm de diámetro con un vaso.
5. Poner 1 cdta. de relleno en cada círculo, humedecer los bordes con agua, doblar en media luna y presionar firmemente con los dientes de un tenedor para que no se salga el relleno al freír.
6. Calentar el aceite a 175 °C y freír los sambousek por tandas 3–4 min. hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.