Cocina española · Masas, pasta y arroz

Arroz con Verduras y Setas

Arroz seco en sartén con setas variadas, alcachofas y romero, cocido sin remover en un caldo de verduras intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz redondo
• 300 g de setas variadas
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 900 ml de caldo de verduras intenso
• 5 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Retirar las hojas duras exteriores de las alcachofas, cortar las puntas, partirlas en cuartos a lo largo, quitarles la pelusa y sumergir los cuartos en agua con limón; limpiar las setas y trocearlas toscamente, picar fino la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en tiras y los tomates en dados.
2. Calentar aceite de oliva en una paellera de 32 cm y saltear los cuartos de alcachofa escurridos con las setas a fuego fuerte 6–8 min., hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren; retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio 6 min., añadir los tomates y reducir 8 min. hasta obtener un sofrito oscuro y espeso.
4. Añadir el pimentón y el azafrán y tostarlos solo 30 seg. para que no amarguen, después incorporar el arroz y saltearlo 1–2 min. removiendo, hasta que cada grano brille.
5. Verter el caldo de verduras caliente, salar, añadir la ramita de romero y cocer a fuego fuerte 10 min. a borbotones; después repartir las verduras salteadas, bajar el fuego y dejar cocer 8 min. más sin remover, hasta que se absorba el líquido.
6. Retirar la paellera del fuego, cubrir con un paño, dejar reposar 5 min. y servir el arroz directamente de la paellera.