Cocina española · Masas, pasta y arroz

Arroz con Almejas

Arroz caldoso con almejas, mucho ajo y perejil, que absorbe por completo el jugo de las almejas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de almejas
• 300 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 l de fumet de pescado
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las almejas en remojo en agua fría con sal 1 h., enjuagarlas y descartar las que no se cierren al golpearlas.
2. Abrir las almejas al vapor tapadas con el vino blanco y la hoja de laurel a fuego fuerte 4–5 min., hasta que se abran; sacar la carne dejando una docena con concha y colar el jugo por un colador fino.
3. Picar muy fino la cebolla y el ajo y rehogarlos en el aceite de oliva a fuego suave 8 min. hasta que estén transparentes sin dorarse, luego incorporar el pimentón fuera del fuego.
4. Añadir el arroz, sofreírlo 2 min. removiendo, y cubrir con el fumet de pescado caliente y el jugo de las almejas; sazonar con pimienta y poca sal, ya que el jugo está salado.
5. Cocer destapado a fuego medio 16–18 min., removiendo varias veces, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido quede notablemente ligado pero aún caldoso.
6. Incorporar la carne de almeja y las almejas con concha, dejar reposar 2 min., espolvorear con abundante perejil picado y servir enseguida en platos hondos.