Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Pizza Marinara

La pizza napolitana más sencilla: tomate, láminas de ajo, orégano y aceite de oliva, sin queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina (tipo 00)
• 325 ml de agua tibia
• 12 g de sal
• 3 g de levadura fresca
• 400 g de tomate triturado
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de orégano seco
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar la harina y dejar hidratar 10 min., luego añadir la sal y amasar con fuerza 10 min. hasta obtener una masa lisa y elástica; dejar fermentar tapada 1 h. a temperatura ambiente.
2. Dividir la masa en cuatro bolas iguales, bolear firmemente y dejar reposar tapadas 30 min. más; en la nevera de un día para otro el sabor mejora aún más.
3. Precalentar el horno con piedra de hornear o bandeja invertida a la temperatura máxima, mínimo 250 °C, durante 30 min.
4. Mezclar el tomate triturado solo con sal, 1 cda. de aceite de oliva y la mano, sin cocinarlo; cortar el ajo en láminas finísimas.
5. Estirar cada bola de masa sobre una superficie enharinada con las yemas de los dedos, del centro hacia fuera, hasta formar un disco de 28 cm, dejando el borde de 2 cm sin tocar; untar con 3 cdas. de salsa de tomate y cubrir con ajo, orégano y aceite de oliva.
6. Deslizar la pizza sobre la piedra caliente y hornear 6–8 min., hasta que el borde suba y se dore con manchas, y servir de inmediato con un chorrito de aceite de oliva.