Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Calzone Napolitano

Empanada de masa napolitana rellena de ricotta, mozzarella y tomate, horneada hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1/2 cubo de levadura fresca (o 1 cdta. de levadura seca)
• 300 ml de agua tibia
• 2 cdta. de sal
• 3 cda. de aceite de oliva
• 250 g de ricotta
• 200 g de mozzarella
• 200 g de tomate triturado
• 50 g de parmesano
• 1 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, amasar con la harina, la sal y 2 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa lisa y dejar reposar tapada 1 hora, hasta que haya duplicado su volumen.
2. Cortar la mozzarella en dados y escurrirla, mezclar la ricotta con el parmesano rallado, sal y pimienta hasta que quede lisa, y deshojar la albahaca en trozos grandes.
3. Precalentar el horno con la bandeja a 240 °C con calor arriba y abajo y dividir la masa en cuatro porciones.
4. Estirar cada porción en un círculo de 24 cm, untar la crema de ricotta en una mitad, añadir la mozzarella y la albahaca dejando 2 cm de borde libre.
5. Doblar los círculos de masa en media luna, presionar bien el borde y enrollarlo con los dedos, pintar la superficie finamente con tomate triturado y rociar con el aceite de oliva restante.
6. Hornear los calzones 15–18 min., hasta que hayan subido y estén bien dorados, dejar reposar 5 min. y servir calientes.