Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Pasta a la Puttanesca

Espaguetis en una salsa de tomate intensa con anchoas, alcaparras, aceitunas negras y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espaguetis
• 500 g de tomate triturado
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 2 cdas. de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el ajo en láminas finas, deshuesar y partir por la mitad las aceitunas, enjuagar las alcaparras y picar toscamente los filetes de anchoa.
2. Poner a hervir abundante agua con sal para los espaguetis y calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego suave.
3. Dejar que el ajo y la guindilla desmenuzada suelten aroma 1–2 min. sin que el ajo se dore, luego añadir las anchoas y deshacerlas removiendo 1 min.
4. Añadir el tomate triturado, las aceitunas y las alcaparras y cocer destapado 10–12 min. a fuego medio, hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
5. Cocer los espaguetis al dente, escurrirlos reservando una taza de agua de cocción, y añadirlos directamente a la sartén.
6. Saltear todo con 4 cdas. de agua de cocción 1 min. hasta que la salsa se adhiera, rectificar de pimienta y un poco de sal, y servir de inmediato con perejil picado.