Cocina española · Masas, pasta y arroz

Arroz con Bogavante

Arroz caldoso de azafrán con bogavante, que primero se saltea y aporta su jugo al fondo de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 bogavantes (de unos 600 g cada uno)
• 350 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de brandy
• 1,2 l de fumet de pescado potente
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los bogavantes por la mitad a lo largo, cascar ligeramente las pinzas con el dorso de un cuchillo y salar un poco la carne de los cortes; picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén amplia y dorar las mitades de bogavante con el corte hacia abajo 3 min., hasta que estén rojas; retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo 10–12 min. a fuego medio hasta que estén tiernos, añadir el tomate triturado y reducir 10 min. hasta obtener un sofrito oscuro.
4. Retirar del fuego, incorporar el pimentón, desglasar con el brandy, dejar reducir 2 min. y añadir el arroz; sofreírlo 2 min. removiendo.
5. Añadir el fumet de pescado caliente con las hebras de azafrán desmenuzadas, rectificar de sazón y cocer destapado a fuego medio 12 min., removiendo de vez en cuando; el arroz debe quedar caldoso.
6. Colocar encima las mitades de bogavante con el jugo que sueltan, cocer 5–6 min. más hasta que el arroz esté en su punto, dejar reposar 3 min. y servir directamente de la sartén.