Cocina española · Masas, pasta y arroz

Arroz al Horno

Arroz al horno valenciano en cazuela de barro con garbanzos, láminas de patata y una cabeza de ajo entera en el centro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz bomba
• 250 g de garbanzos (cocidos, de bote)
• 400 g de patatas firmes
• 3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 900 ml de caldo de verduras concentrado
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C arriba y abajo, pelar las patatas y cortarlas en láminas de 1 cm, rallar dos tomates y cortar el tercero en rodajas.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro apta para horno o una sartén de hierro fundido y dorar las láminas de patata 5-6 min. por ambos lados hasta que estén doradas en los bordes; retirarlas.
3. Añadir el tomate rallado a la cazuela y reducir 6-8 min. hasta que quede oscuro y espeso, luego incorporar el pimentón retirando la cazuela del fuego, removiendo brevemente.
4. Añadir el arroz y los garbanzos escurridos, dejar que se impregnen removiendo 2 min., añadir el caldo caliente con las hebras de azafrán desmenuzadas y sazonar generosamente.
5. Disponer las láminas de patata y de tomate en forma de abanico y colocar la cabeza de ajo entera con el corte hacia arriba en el centro.
6. Hornear la cazuela sin tapar 25-30 min. hasta que el líquido se absorba y la superficie luzca seca; dejar reposar 5 min. y servir directamente en la cazuela.