Cocina española · Masas, pasta y arroz

Paella de Verduras

Arroz con azafrán, alcachofas, judías verdes anchas y pimiento, cocido en la paella sin remover.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 200 g de judías verdes anchas
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1,2 l de caldo de verduras
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, recortar las puntas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con limón; partir las judías verdes en trozos de 4 cm y cortar el pimiento en tiras.
2. Calentar el aceite de oliva en una paellera de 38 cm y sofreír el pimiento, las judías y las alcachofas escurridas 6-8 min. a fuego medio hasta que tomen color; apartarlos hacia el borde.
3. Añadir el ajo picado fino y el tomate rallado en el centro y reducir 6-8 min. hasta que la mezcla quede oscura y como una mermelada, luego sofreír brevemente el pimentón.
4. Añadir el arroz, dejar que se impregne del sofrito removiendo 2 min. e incorporar el caldo de verduras caliente con las hebras de azafrán desmenuzadas; salpimentar generosamente.
5. Repartir todo de manera uniforme y no volver a remover: cocer 10 min. a fuego fuerte y luego 8-10 min. a fuego bajo hasta que el líquido se absorba y se oiga crepitar el fondo.
6. Retirar la paellera del fuego, dejar reposar 5 min. tapada con un paño y servir con gajos de limón directamente de la paellera.