Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Manakish bi Jibneh

Panes planos finos de levadura cubiertos con suave queso akkawi y horneados a fuego fuerte hasta dorarse con burbujas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 300 ml de agua tibia
• 4 cda. de aceite de oliva
• 400 g de queso akkawi (o mitad mozzarella, mitad queso blanco fresco)
• 1 cdta. de comino negro (nigella)
• 1 cdta. de menta seca

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, añadir el agua tibia y 2 cda. de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa suave y lisa; dejar reposar tapada 1 hora hasta que duplique su volumen.
2. Poner el queso akkawi en remojo en agua fría 30 min., cambiando el agua una vez para que pierda su exceso de sal; luego escurrirlo bien y rallarlo grueso.
3. Mezclar el queso con la menta seca y precalentar el horno con una bandeja o piedra para pizza a 250 °C con calor arriba y abajo.
4. Dividir la masa en ocho bolas y estirar cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de unos 18 cm de diámetro, dejando el borde algo más grueso.
5. Repartir el queso casi hasta el borde, espolvorear con comino negro y hornear los panes de uno en uno sobre la bandeja caliente 7-9 min. hasta que el queso burbujee y el borde forme ampollas doradas.
6. Pincelar los manakish con el aceite de oliva restante, doblarlos por la mitad y servirlos calientes de inmediato para el desayuno o como aperitivo.