Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Harak Osbao (Pasta de Lentejas)

Lentejas pardas con cuadraditos de pasta casera, melaza de granada, cilantro y mucha cebolla frita.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardas
• 200 g de harina
• 150 ml de agua
• 4 cebollas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 3 cdas. de melaza de granada
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1 granada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasa la harina con los 150 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa firme, y déjala reposar tapada 30 min.
2. Selecciona y lava las lentejas, y cuécelas en abundante agua con sal a fuego suave 20 min. hasta que estén tiernas sin deshacerse; mantén el agua justo por encima de las lentejas.
3. Corta las cebollas en aros finos y fríelas en el aceite de oliva a fuego medio 15–18 min. hasta que estén bien doradas; reserva la mitad sobre papel de cocina para decorar.
4. Estira la masa muy fina, córtala en cuadrados de 2 cm y añádelos directamente a las lentejas hirviendo; cuece 8 min. hasta que suban a la superficie.
5. Machaca el ajo con las semillas de cilantro y un poco de sal en el mortero, rehógalo 1 min. junto con el cilantro picado grueso en la sartén de las cebollas, e incorpóralo a las lentejas junto con la melaza de granada.
6. Sazona con sal y pimienta, sirve en una fuente llana y espolvorea con la cebolla frita restante y los granos de granada; sirve tibio.