Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ouzi (Paquetitos de Cordero y Arroz)

Arroz especiado con cordero, guisantes y frutos secos, envuelto en pasta filo y horneado hasta quedar dorado y crujiente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 láminas de pasta filo
• 500 g de paletilla de cordero
• 300 g de arroz de grano largo
• 150 g de guisantes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 60 g de almendras
• 40 g de piñones
• 2 cdtas. de baharat (mezcla de especias libanesa)
• 80 g de mantequilla
• 700 ml de caldo de pollo concentrado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remoja el arroz en agua fría 20 min. y escúrrelo; corta la paletilla de cordero en dados de 2 cm, y pica finamente las zanahorias y la cebolla.
2. Dora bien los dados de cordero por todos los lados en 2 cdas. de mantequilla, añade la cebolla y las zanahorias, sofríe 5 min. más y sazona con el baharat, sal y pimienta.
3. Vierte el caldo de pollo y cuece tapado 45 min. hasta que la carne esté tierna; añade los guisantes en los últimos 5 min.
4. Incorpora el arroz, añade suficiente caldo de cocción hasta que quede justo cubierto, y deja hincharse tapado 15 min.; después deja enfriar destapado para que la pasta filo no se humedezca.
5. Tuesta las almendras y los piñones en 2 cdas. de mantequilla hasta dorarlos e incorpóralos al arroz; coloca 2 láminas de pasta filo superpuestas en cuencos untados con mantequilla, rellénalos y dobla los bordes sobrantes sobre el relleno.
6. Vuelca los paquetitos con la unión hacia abajo sobre una bandeja, pincélalos con la mantequilla derretida restante y hornea a 190 °C 20–25 min. hasta que estén dorados y crujientes; sirve caliente.