Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Manakish bi Lahme

Panes planos de levadura con carne molida de cordero especiada, tomate, melaza de granada y piñones tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 300 ml de agua tibia
• 5 cda. de aceite de oliva
• 400 g de carne molida de cordero
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 2 cda. de melaza de granada
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 3 cda. de piñones

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y 1 cdta. de sal, amasar con el agua tibia y 2 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa suave, y dejar reposar tapada 1 hora hasta que duplique su volumen.
2. Cortar las cebollas en dados muy finos, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados pequeños para que el relleno no suelte agua después.
3. Amasar a mano la carne de cordero con las cebollas, los tomates, la melaza de granada, el baharat, la sal restante y 1 cda. de aceite de oliva hasta obtener una masa húmeda y untable.
4. Precalentar el horno con una bandeja a 250 °C con calor arriba y abajo, y dividir la masa en ocho bolas, estirando cada una hasta formar un disco de unos 18 cm.
5. Extender el relleno de carne fino hasta el borde, espolvorear con piñones y hornear los panes de uno en uno 8-10 min. hasta que la carne esté cocida y el borde suba dorado.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y servir caliente, clásicamente con un chorrito de limón y menta fresca.