Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tacos de Canasta

Tacos suaves de papa y frijol, bañados en aceite de chile y cocidos al vapor en la canasta hasta quedar calientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de papas harinosas
• 300 g de frijoles refritos
• 16 tortillas de maíz
• 3 chiles guajillo secos
• 120 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 chile jalapeño en escabeche
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las papas en agua con sal 20–25 min. hasta que estén suaves, escurrirlas, dejar que suelten el vapor y machacarlas con el pisapapas dejando algunos trozos.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, acitronarlos en 2 cdas. de aceite 4 min., mezclarlos con las papas y sazonar bien con orégano, sal y pimienta.
3. Desvenar los chiles guajillo, remojarlos 10 min. en agua caliente, licuarlos finamente y calentarlos con el aceite restante en una sartén pequeña 3 min. hasta obtener un aceite de chile de color rojo brillante.
4. Calentar los frijoles refritos con 3 cdas. de agua en una olla 3 min. hasta que queden untables.
5. Calentar brevemente las tortillas en una sartén seca hasta que estén suaves, untar la mitad con relleno de papa y la otra mitad con frijoles, doblarlas y pasarlas por ambos lados por el aceite de chile.
6. Acomodar los tacos bien juntos en una canasta o una olla forrada con un trapo, tapar bien y dejar reposar al vapor 15 min., luego servir con jalapeño en escabeche y gajos de limón.