Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tacos al Pastor de Pollo

Pollo marinado en adobo de achiote y piña, cocido en capas al horno y taqueado con piña y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de muslo de pollo
• 3 cdas. de pasta de achiote
• 3 chiles guajillo secos
• 300 g de piña
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de orégano seco y 1/2 cdta. de comino
• 12 tortillas de maíz
• 1 manojo de cilantro y 3 limones
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvenar los chiles guajillo, tostarlos en una sartén seca 30 seg. por lado y remojarlos 15 min. en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles.
2. Licuar los chiles con 100 g de piña, la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener un adobo espeso y rojo intenso.
3. Cortar la carne de pollo en rebanadas de 1 cm de grosor, untarlas completamente con el adobo y refrigerar tapado al menos 3 h., mejor toda la noche.
4. Apilar las rebanadas bien juntas en una fuente pequeña, rociar con aceite y hornear a 200 °C precalentado 35–40 min. hasta que la superficie caramelice oscuro.
5. Dejar reposar la torre de carne 5 min., cortarla luego de afuera hacia adentro en tiras finas y sofreírla 2 min. en una sartén caliente junto con la piña restante en cubos, hasta que los bordes queden crujientes.
6. Calentar brevemente las tortillas, rellenarlas con la carne, cebolla finamente picada y cilantro, y servir con gajos de limón.