Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tacos Dorados de Papa

Tacos de tortilla fritos hasta quedar crujientes con puré de papa sazonado, cubiertos de lechuga, crema y salsa verde.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de papas harinosas
• 12 tortillas de maíz
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 150 g de crema (o crema agria)
• 100 g de queso fresco (o feta)
• 200 g de lechugas tiernas
• 200 g de salsa verde (tomatillo)
• 600 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las papas en agua con sal 20–25 min. hasta que estén suaves, escurrirlas, dejar que suelten el vapor y machacarlas finamente; picar finamente la cebolla y el ajo y acitronarlos en 2 cdas. de aceite 4 min.
2. Incorporar la mezcla de cebolla y ajo y el orégano al puré, y sazonar con generosidad con sal y pimienta; el relleno debe quedar bien condimentado, pues se suaviza dentro de la tortilla.
3. Ablandar las tortillas una por una 10 seg. en aceite caliente o calentarlas en el microondas para que no se rompan al enrollar.
4. Colocar 2 cdas. de relleno a lo largo de cada tortilla, enrollar firmemente y fijar con un palillo de madera.
5. Calentar el aceite para freír a 180 °C y freír los taquitos por tandas 3–4 min. por todos lados hasta dorar, luego escurrirlos sobre una rejilla.
6. Retirar los palillos, cubrir los tacos con lechuga finamente cortada, crema, queso fresco desmoronado y salsa verde, y servir de inmediato.