Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Manakish bi Kishk

Panes de montaña con kishk fermentado, cebolla estofada y tomate, de sabor salado y algo ácido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 300 ml de agua tibia
• 7 cda. de aceite de oliva
• 150 g de kishk en polvo (bulgur fermentado con yogur)
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de copos de chile

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, amasar con el agua tibia y 2 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa suave, y dejar reposar tapada 1 hora.
2. Cortar las cebollas en dados finos y estofarlas en 3 cda. de aceite de oliva a fuego bajo 12-15 min. hasta que estén doradas claras y dulces; incorporar el ajo finamente picado los últimos 2 min.
3. Pelar los tomates, despepitarlos, cortarlos en dados finos y cocerlos con las cebollas 3 min. hasta que la mezcla suelte apenas líquido; dejar enfriar.
4. Mezclar el kishk en polvo con 150 ml de agua, los copos de chile y 1 cda. de aceite de oliva, dejar hidratar 10 min. y combinar con la mezcla de cebolla y tomate hasta formar una pasta espesa y untable.
5. Precalentar el horno con la bandeja a 250 °C, estirar la masa en ocho discos de unos 18 cm, untar una fina capa de la pasta de kishk y hornear cada uno 7-9 min. hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y servir caliente para el desayuno con aceitunas, pepino y tomate.