Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Fatayer bi Jibneh

Empanadillas triangulares rellenas de queso blanco, perejil y comino negro, horneadas hasta dorar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 280 ml de agua tibia
• 6 cda. de aceite de oliva
• 400 g de queso blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino negro
• 1 huevo
• Pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, amasar con el agua tibia y 3 cda. de aceite de oliva durante 8 min. hasta obtener una masa blanda, y dejar levar tapada 1 hora, hasta que doble su volumen.
2. Desmenuzar el queso blanco, escurrirlo 15 min. en un colador y mezclarlo con el perejil finamente picado, el comino negro y la pimienta; si el queso es muy salado, remojarlo antes 10 min.
3. Dividir la masa en 18 bolas iguales y estirar cada una en un círculo de unos 10 cm; no enharinar los bordes, para que se sellen después.
4. Poner 1 cda. colmada de relleno en el centro de cada uno y levantar el círculo por tres lados hacia el centro; presionar bien las juntas para formar un triángulo cerrado.
5. Colocar las fatayer en una bandeja forrada con papel de horno, pincelar con el huevo batido y hornear a 200 °C precalentado 18–20 min., hasta que estén uniformemente doradas.
6. Pincelar con el aceite de oliva restante, dejar enfriar 5 min. sobre una rejilla y servir tibias como mezze o para el desayuno.