Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Arroz a la Tumbada

Jugoso guiso de arroz de Veracruz con camarones, pescado y mejillones en un caldo sabroso de tomate y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 250 g de camarones
• 300 g de filete de pescado blanco firme
• 500 g de mejillones
• 600 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 l de caldo de pescado bien sabroso
• 1 ramita de epazote (o 1/2 manojo de cilantro)
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 lima
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar los mejillones bajo agua fría y descartar los que ya estén abiertos; cortar el filete de pescado blanco en cubos grandes, pelar los camarones y salar ligeramente ambos.
2. Triturar finamente los tomates con media cebolla y 2 dientes de ajo, y calentar el caldo de pescado en otra olla.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo restantes, rehogarlos en 4 cdas. de aceite de oliva 3 min. hasta que estén transparentes, añadir el arroz y tostarlo 2 min. más, hasta que quede vidrioso.
4. Añadir el puré de tomate y reducir sin tapar 5 min., hasta que oscurezca y espese notablemente; luego cubrir con el caldo de pescado caliente y cocer a fuego lento 12 min.
5. Colocar los mejillones, los cubos de pescado, los camarones y el epazote sobre el arroz y cocer tapado otros 6-8 min., hasta que todos los mejillones se hayan abierto; desechar los que sigan cerrados.
6. Salpimentar y servir en platos hondos con gajos de lima; el arroz debe quedar caldoso, no seco.