Cocina India · Masas, pasta y arroz

Puliyodarai (arroz de tamarindo)

Arroz de templo de Tamil Nadu: pasta de tamarindo con sésamo y fenogreco, mezclada con arroz templado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz basmati
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 4 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 cda. de cacahuetes
• 12 hojas de curry
• 4 chiles secos
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz y cocerlo en abundante agua con sal 10–12 min. hasta que quede suelto, escurrirlo y extenderlo en una bandeja para que se temple.
2. Tostar las semillas de sésamo y de fenogreco en una sartén seca a fuego medio 2 min., hasta que huelan y salten, y machacarlas finas en el mortero.
3. Calentar el aceite de sésamo, dejar saltar las semillas de mostaza, dorar el urad dal y los cacahuetes 2 min. hasta que estén ligeramente tostados, y sofreír las hojas de curry con los chiles secos partidos 20 seg.
4. Incorporar la pasta de tamarindo con 150 ml de agua y la cúrcuma, salar y reducir destapado 8–10 min., hasta que la pasta brille oscura y se despegue del fondo de la sartén.
5. Añadir el polvo tostado de sésamo y fenogreco y dejar que la pasta repose 2 min. más a fuego bajo.
6. Incorporar el arroz templado por tandas hasta que cada grano quede teñido, y dejar reposar 30 min. antes de servir; el puliyodarai sabe mejor tibio.