Cocina India · Masas, pasta y arroz

Khichdi

Arroz muy cocido con mung dal y cúrcuma, realzado con un tadka caliente de ghee, comino y asafétida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz basmati
• 150 g de mung dal (judías mungo amarillas peladas)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 chiles secos
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Lavar juntos el arroz y el mung dal hasta que el agua salga clara y remojar 15 min.; picar finamente la cebolla y el jengibre, cortar los tomates en dados.
2. Escurrir el arroz y el dal, ponerlos a cocer con la cúrcuma, sal y 1,2 l de agua y llevar a ebullición fuerte una vez.
3. Cocer a fuego suave, medio tapado, 25 min. hasta que todo esté muy tierno y se deshaga como una papilla – añadir agua caliente si hace falta.
4. Para el tadka, calentar ghee en una sartén pequeña, dejar chisporrotear las semillas de comino y los chiles secos e incorporar la asafétida.
5. Dorar en él la cebolla 4 min. hasta que esté doradita, luego añadir el jengibre y los tomates y estofar 3 min. hasta que los tomates se deshagan.
6. Verter el tadka caliente sobre el khichdi – debe chisporrotear –, remover una vez y servir espolvoreado con cilantro.