Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Tai Meshi (arroz de dorada)

Una dorada entera se cuece sobre arroz con dashi y kombu, y después se incorpora la carne tierna.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 dorada (unos 600 g, lista para cocinar)
• 300 g de arroz para sushi
• 450 ml de dashi
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrirlo 20 min. en un colador; salar la dorada por dentro y por fuera y dejarla reposar también 15 min.
2. Secar el pescado con papel y dorarlo en una sartén sin aceite 2 min. por cada lado, hasta que la piel tome color – así el arroz gana después aroma tostado.
3. Poner el arroz con el dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin en una olla ancha y añadir el trozo de kombu y el jengibre cortado en bastones finos.
4. Colocar el pescado entero sobre el arroz, llevar a ebullición tapado, cocer a fuego muy suave 15 min. y dejar reposar 10 min. retirado del fuego, tapado.
5. Retirar el pescado y el kombu, separar la carne de la piel y las espinas con dos tenedores, apartando cada espina con cuidado.
6. Incorporar la carne de pescado de nuevo a la olla, mezclarla con suavidad con el arroz y servir espolvoreado con aros de cebolleta y sésamo.