Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Tendon

Crujiente tempura de gambas y berenjena sobre arroz humeante, bañado con una salsa de soja dulce-salada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 400 ml de agua
• 12 gambas
• 1 berenjena pequeña
• 100 g de harina
• 1 huevo
• 200 ml de agua helada
• 150 ml de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, ponerlo a cocer con 400 ml de agua, cocinarlo 12 min. a fuego bajo y dejarlo reposar tapado 10 min. para que termine de hincharse.
2. Pelar las gambas, quitarles el intestino y hacer tres cortes suaves en la parte del vientre para que no se encojan al freírlas; cortar la berenjena en rodajas de 5 mm.
3. Reducir el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una olla pequeña destapada 3–4 min., hasta que la salsa caiga de la cuchara ligeramente como un jarabe.
4. Batir el huevo con el agua helada e incorporar la harina solo a grandes rasgos — la masa debe quedar grumosa, o la tempura resultará correosa en vez de ligera.
5. Calentar el aceite para freír a 175 °C, pasar por la masa las gambas y las rodajas de berenjena una a una y freírlas 2–3 min. hasta que queden doradas claras; escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Poner el arroz en cuencos hondos, colocar encima la tempura y bañarla generosamente con la salsa caliente — comer de inmediato mientras el rebozado sigue crujiente.