Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Takikomi Gohan

Arroz que se cuece junto con shiitake, zanahoria y tofu frito directamente en dashi y salsa de soja, absorbiendo todo el sabor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 400 ml de dashi
• 4 shiitake secos (o 100 g frescos)
• 1 zanahoria
• 150 g de escorzonera o chirivía (clásico: raíz de bardana/gobo)
• 2 bolsas de tofu frito (aburaage)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 2 cebolletas

Preparación

1. Remojar los shiitake secos 20 min. en agua templada, escurrirlos y cortarlos en tiras; lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrirlo.
2. Cortar la zanahoria y la escorzonera en tiras finas y sumergir la escorzonera enseguida en agua fría para que no se oscurezca.
3. Escaldar las bolsas de tofu con agua hirviendo para eliminar el exceso de aceite, escurrirlas bien y cortarlas en tiras estrechas.
4. Mezclar el dashi con la salsa de soja, el sake, el mirin y la sal, verterlo sobre el arroz en la olla y repartir por encima las verduras y las tiras de tofu sin remover.
5. Llevar a ebullición tapado, cocer a fuego muy suave 13 min. y dejar reposar la olla tapada, retirada del fuego, otros 10 min.
6. Aflojar el arroz con cuidado con una pala de arroz de abajo hacia arriba, espolvorear con aros de cebolleta y servir caliente.