Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Takoyaki

Bolitas de masa crujientes con trozos de pulpo y jengibre, doradas por fuera y cremosas por dentro, con salsa y copos de bonito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina
• 500 ml de dashi
• 2 huevos
• 300 g de pulpo cocido
• 4 cebolletas
• 3 cda. de jengibre rojo (beni shoga)
• 4 cda. de salsa okonomiyaki
• 3 cda. de mayonesa
• 10 g de copos de bonito
• 1 cdta. de salsa de soja
• 4 cda. de aceite
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Batir la harina, los huevos, el dashi, la salsa de soja y la sal hasta obtener una masa muy líquida — debe caer del cucharón como nata — y dejarla reposar 20 min.
2. Cortar el pulpo en dados de 1 cm, las cebolletas en aros finos y picar fino el jengibre rojo.
3. Pincelar generosamente con aceite los huecos de una plancha para takoyaki y calentarla tanto que una gota de masa chisporrotee al instante.
4. Llenar los huecos hasta el borde con la masa — puede rebosar —, colocar un dado de pulpo en cada hueco y espolvorear con cebolleta y jengibre.
5. Tras 3–4 min., cuando el borde esté firme, doblar hacia dentro la masa que ha rebosado con un pincho, girar las bolitas 90° y, pasados otros 2 min., voltearlas del todo; dorarlas rodando 4–5 min. por todos lados.
6. Servir calientes en un plato, rociar con salsa okonomiyaki y mayonesa, y espolvorear con copos de bonito.