Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Rad Na

Fideos de arroz anchos salteados bajo una salsa espesa de soja con ternera y brócoli chino, ligada con almidón de tapioca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos de arroz anchos
• 300 g de carne de res
• 300 g de brócoli chino (o, en su defecto, brócoli)
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de almidón de tapioca (o, en su defecto, maicena)
• 600 ml de caldo de pollo
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Corta la carne de res en láminas finas a contrafibra y marínala con la salsa de soja clara y 1 cdta. de almidón de tapioca durante 15 min.
2. Corta el brócoli chino en trozos de 5 cm y parte los tallos gruesos por la mitad a lo largo, pica el ajo fino y disuelve el resto del almidón en 6 cda. de agua fría hasta que quede sin grumos.
3. Calienta 2 cda. de aceite a fuego fuerte en el wok y saltea los fideos con 1 cda. de salsa de soja oscura durante 2–3 min, hasta que los bordes queden ligeramente tostados; repártelos en cuatro platos.
4. Calienta el aceite restante, sofríe el ajo y la pasta de soja fermentada durante 30 seg, añade la carne y saltéala a fuego fuerte durante 2 min.
5. Añade el brócoli, el caldo de pollo, la salsa de ostras, el resto de la salsa de soja oscura y el azúcar, deja cocer 3 min, incorpora el almidón disuelto y liga 1 min más, hasta que la salsa quede espesa y brillante y se pegue a la cuchara.
6. Vierte la salsa caliente sobre los fideos salteados y sirve de inmediato, mientras conserven su aroma tostado.