Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khanom Jeen Nam Ya

Fideos de arroz fermentados bañados en una salsa de curry con pescado desmenuzado y leche de coco, acompañados de verduras crudas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos de arroz finos (khanom jeen, o, en su defecto, fideos de arroz planos y finos)
• 500 g de filete de pescado firme (lubina o bacalao)
• 400 ml de leche de coco
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 40 g de krachai (jengibre de dedos, o, en su defecto, galanga)
• 2 tallos de citronela
• 4 hojas de lima kaffir
• 4 chalotas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 200 g de brotes de soja
• 1 pepino

Preparación

1. Corta la citronela en trozos, pela el krachai y las chalotas; cuece el filete de pescado en 700 ml de agua a fuego suave durante 8 min y reserva el caldo.
2. Escurre el pescado, desmenúzalo en hebras finas con dos tenedores y resérvalo.
3. Tritura en la batidora la citronela, el krachai, las chalotas y la pasta de curry rojo con 4 cda. del caldo de pescado hasta obtener una pasta homogénea.
4. Sofríe la pasta en una olla ancha durante 3–4 min, hasta que desprenda un aroma intenso, vierte la leche de coco y 300 ml del caldo de pescado, y añade las hojas de lima kaffir rasgadas.
5. Incorpora el pescado desmenuzado, sazona con salsa de pescado y azúcar de palma, y deja reducir la salsa sin tapar durante 10 min, hasta que quede cremosa y cubra el dorso de una cuchara.
6. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, enfríalos bajo el grifo y enróllalos en pequeños nidos; cúbrelos con la salsa caliente y sirve con brotes de soja y rodajas de pepino.