Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Rfissa

Msemen desmenuzados bajo pollo dorado con azafrán, lentejas y fenogreco, empapados en el caldo especiado de cocción.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 msemen (panes de hojaldre marroquíes, o yufka)
• 1 kg de trozos de pollo
• 200 g de lentejas pardas
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 3 cebollas
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Poner las semillas de fenogreco en remojo en agua fría al menos 2 horas o toda la noche, enjuagar las lentejas y desmenuzar los msemen en tiras del ancho de un dedo.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y rehogarlas en el aceite de oliva en una olla ancha 8 min., sin que tomen color.
3. Frotar los trozos de pollo con el ras el hanout, el azafrán, el jengibre, la cúrcuma, sal y pimienta, añadirlos a las cebollas y dorarlos por todos los lados 5 min.
4. Cubrir apenas con agua, añadir las lentejas y las semillas de fenogreco escurridas, tapar y cocer a fuego suave 50–60 min., hasta que la carne casi se desprenda del hueso.
5. Cocinar al vapor las tiras de msemen en una vaporera sobre la olla 15 min., hasta que estén blandas y bien calientes.
6. Extender las tiras de masa en una fuente grande, empaparlas con caldo caliente, colocar encima el pollo y las lentejas y servir de inmediato espolvoreado con perejil picado.