Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Trid

Finísimas láminas de masa desmenuzadas y apiladas, cubiertas con pollo, lentejas y una salsa de azafrán y cebolla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 láminas de masa warqa (o pasta filo)
• 1 kg de trozos de pollo
• 150 g de lentejas
• 4 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de cilantro
• 50 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar el ajo, enjuagar las lentejas y salpimentar los trozos de pollo.
2. Dorar el pollo por todos los lados en el aceite de oliva, añadir las cebollas, el ajo, el azafrán, el jengibre y la cúrcuma y rehogar 5 min. más.
3. Cubrir con 1 l de agua, tapar y cocer a fuego suave 40 min., hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
4. Añadir las lentejas y cocer otros 25 min. sin tapa, hasta que estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.
5. Pincelar las láminas de masa con mantequilla derretida, hornearlas a 180 °C 8 min. hasta que estén crujientes y luego desmenuzarlas en trozos grandes.
6. Colocar los trozos de masa por capas con el pollo y la salsa en un plato hondo, rociar con caldo caliente y espolvorear con cilantro.