Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús Tfaya

Cuscús con pollo y tfaya de cebollas caramelizadas, pasas y canela, espolvoreado con almendras tostadas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de cuscús
• 1 kg de trozos de pollo
• 1 kg de cebollas
• 150 g de pasas
• 100 g de almendras
• 2 cdta. de canela
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 3 cda. de miel
• 50 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las pasas 15 min. en agua tibia, cortar las cebollas en medias lunas finas y salpimentar los trozos de pollo.
2. Dorar los trozos de pollo por todos los lados en 2 cda. de aceite de oliva, añadir el azafrán, el jengibre, 1 cdta. de canela y 800 ml de agua, y cocer tapado a fuego suave 45 min.
3. Para la tfaya, cocinar las cebollas en la mantequilla y el resto del aceite de oliva a fuego bajo durante 30 min., hasta que estén doradas y dulces.
4. Incorporar las pasas escurridas, la miel y el resto de la canela, y reducir destapado 10 min. hasta que la mezcla brille y quede como un jarabe.
5. Regar el cuscús con 300 ml del caldo de pollo, dejar hinchar 10 min. y soltar los granos con un tenedor; tostar las almendras en una sartén seca hasta que doren.
6. Amontonar el cuscús en una fuente, colocar el pollo encima, cubrir con la tfaya y espolvorear con las almendras tostadas.