Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús de Siete Verduras

Cuscús cocido al vapor tres veces con zanahorias, calabaza, calabacín, col, nabos y garbanzos en un caldo dorado de azafrán.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de cuscús
• 3 zanahorias
• 300 g de calabaza
• 2 calabacines
• 1/4 de repollo blanco
• 2 nabos
• 1 lata de garbanzos (250 g escurridos)
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias, los nabos y la calabaza y cortarlos en bastones gruesos, el calabacín en trozos grandes, el repollo en gajos, las cebollas en octavos y los tomates en dados.
2. Rehogar las cebollas y los tomates en la parte inferior de la cuscusera con 3 cda. de aceite de oliva durante 5 min., añadir el azafrán, sal y pimienta y cubrir con 1,5 l de agua.
3. Incorporar las zanahorias, los nabos y el repollo y cocer destapado 25 min., luego añadir la calabaza, el calabacín y los garbanzos escurridos y cocer 15 min. más.
4. Frotar el cuscús entre los dedos con el resto del aceite de oliva y un poco de agua hasta que cada grano quede recubierto — así no se apelmazará.
5. Cocer el cuscús al vapor sobre el caldo, en el cestillo, tres veces durante 15 min. cada una, rociándolo entre tanda y tanda con un poco de agua salada y soltando los granos con un tenedor.
6. Amontonar el cuscús en forma de montículo sobre una fuente grande, disponer las verduras alrededor en corona y bañar con el caldo caliente.