Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Man Gai

Pollo escalfado sobre arroz cocido en el propio caldo de pollo, acompañado de una salsa picante de jengibre y soja fermentada, y una taza de caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 400 g de arroz jazmín
• 6 cm de jengibre
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 3 cucharadas de salsa de soja clara
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 4 chiles tailandeses
• 1 pepino
• Sal

Preparación

1. Hervir 1,5 l de agua con la mitad del jengibre, tres dientes de ajo machacados y 1 cucharadita de sal, añadir los muslos de pollo y escalfarlos a fuego muy suave, justo por debajo del punto de ebullición, durante 25 min.
2. Sacar el pollo, refrescarlo brevemente en agua fría para que la carne quede jugosa y la piel firme, y colar el caldo por un colador fino.
3. Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga clara; picar finamente el ajo restante, sofreírlo en el aceite hasta dorarlo y rehogar el arroz escurrido 2 min más.
4. Añadir 700 ml del caldo caliente, salar y cocer el arroz tapado 12 min a fuego mínimo; retirarlo del fuego y dejarlo reposar 10 min más.
5. Para la salsa, mezclar la pasta de soja fermentada, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, el azúcar de palma, el resto del jengibre rallado fino y los chiles tailandeses picados.
6. Separar la carne de pollo de los huesos, cortarla en láminas, disponerla sobre el arroz y servir con rodajas de pepino, la salsa y una taza de caldo caliente.