Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Mok Gai

Arroz dorado de cúrcuma con muslos de pollo, canela y cardamomo cocidos juntos en la olla, acompañado de una salsa verde de menta y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 400 g de arroz basmati
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 4 cm de jengibre
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 3 chiles verdes
• 1 manojo de menta
• 5 cucharadas de aceite

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos y dorar la mitad en el aceite a fuego medio 8-10 min; escurrir sobre papel de cocina como cebolla frita crujiente.
2. Dorar los muslos de pollo por todos lados en el aceite restante, salar y sofreír 2 min más con la cúrcuma, las semillas de comino, las vainas de cardamomo machacadas y la rama de canela.
3. Añadir el resto de la cebolla, el ajo picado (reservando dos dientes) y el jengibre rallado, verter 600 ml de agua y cocer tapado a fuego suave 25 min.
4. Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara, añadirlo a la olla repartiéndolo uniformemente alrededor de la carne y cocer tapado a fuego mínimo 15 min.
5. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 10 min; mientras tanto, triturar la menta, los chiles verdes y el ajo restante con 4 cucharadas de agua y un poco de sal hasta obtener una salsa verde.
6. Esponjar el arroz con un tenedor, disponerlo con el pollo, espolvorear con la cebolla frita y servir acompañado de la salsa de menta y chile.