Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Zaru Soba

Fideos de trigo sarraceno fríos sobre esterilla de bambú, con una salsa fría de dashi con nori, wasabi y cebolleta para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos soba (fideos de trigo sarraceno)
• 400 ml de dashi
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 1 lámina de nori
• 4 cebolletas
• 1 trozo de rábano (unos 5 cm)
• 1 cdta. de wasabi

Preparación

1. Llevar a ebullición el mirin en una olla pequeña para que se evapore el alcohol, añadir el dashi y la salsa de soja, hervir una vez y dejar enfriar por completo la salsa tsuyu para mojar.
2. Tostar la lámina de nori en una sartén seca 10 seg. hasta que desprenda aroma y cortarla en tiras finas.
3. Cortar las cebolletas en aros finos y rallar finamente el rábano, exprimiéndolo ligeramente.
4. Cocer los soba en abundante agua hirviendo sin sal 4–5 min., hasta que queden al dente.
5. Escurrir los fideos y frotarlos con las manos bajo agua fría hasta que estén frescos y ya no resbaladizos; escurrirlos muy bien.
6. Servirlos sobre esterillas de bambú o cuencos planos, espolvorear con el nori y acompañar con la tsuyu fría, el wasabi, el rábano y la cebolleta para mojar.