Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Gyoza

Empanadillas crujientes y al vapor con relleno de pollo y repollo: crujientes por debajo, sedosas por arriba.

Ingredientes · para 4 porciones

• 30 obleas para gyoza (tienda asiática)
• 300 g de pollo picado (o contramuslo picado)
• 200 g de repollo puntiagudo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de aceite
• 4 cda. de salsa de soja + 2 cda. de vinagre de arroz para mojar
• Sal

Preparación

1. Picar el repollo muy fino, salarlo, dejarlo reposar 10 min y escurrirlo con firmeza.
2. Amasar con la carne picada, la cebolleta picada, el ajo y el jengibre rallados, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta obtener un relleno pegajoso.
3. Poner una cucharadita de relleno en el centro de una oblea y humedecer el borde con agua.
4. Doblar en forma de media luna y sellar el borde con 4-5 pliegues pequeños y firmes – los pliegues mantienen la empanadilla bien cerrada.
5. Colocar las gyoza muy juntas en la sartén caliente y engrasada, y freír 2-3 min hasta que la base esté dorada.
6. Añadir 100 ml de agua, tapar de inmediato y cocer al vapor 6-7 min, hasta que el agua se evapore.
7. Freír sin tapa 1 min hasta que estén crujientes y servir con la salsa de soja y vinagre para mojar.