Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Kitsune Udon

Fideos de trigo gruesos en un caldo claro de dashi y soja, cubiertos con bolsitas de tofu frito estofadas en dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 1,2 l de dashi
• 6 cdas. de salsa de soja
• 5 cdas. de mirin
• 3 cdas. de azúcar
• 4 láminas de aburaage (bolsitas de tofu frito)
• 4 cebolletas
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o copos de chile)
• Sal

Preparación

1. Escaldar el aburaage con agua hirviendo y exprimirlo con cuidado para eliminar el aceite de fritura, luego cortarlo por la mitad a lo ancho.
2. Llevar a ebullición 200 ml de dashi con 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de mirin y el azúcar, añadir las bolsitas de tofu y cocer 10 min. sin tapar, hasta que absorban casi todo el caldo dulce.
3. Calentar el dashi restante con 4 cdas. de salsa de soja, 3 cdas. de mirin y una pizca de sal, sin dejar que hierva a borbotones; el caldo debe quedar claro y de color marrón claro.
4. Cortar las cebolletas en aros finos y reservar.
5. Cocer los fideos udon en abundante agua según el paquete 2–3 min., escurrir y enjuagar brevemente con agua caliente.
6. Repartir los fideos en cuencos precalentados, cubrir con el caldo caliente, colocar dos bolsitas de tofu en cada uno y espolvorear con cebolleta y shichimi togarashi.