Cocina India · Masas, pasta y arroz

Chole Bhature

Curry especiado de garbanzos con amchur, acompañado de bhature grandes y esponjosos de masa de yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de garbanzos (remojados toda la noche)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1 cdta. de anardana (semillas de granada molidas)
• 2 cdta. de garam masala
• 2 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 400 g de harina
• 150 g de yogur
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Escurrir los garbanzos remojados toda la noche, cocerlos con agua fresca y 1 cdta. de sal durante 45 min. hasta que estén blandos, y reservar el agua de cocción.
2. Amasar la harina con el yogur, 1 cdta. de sal y agua tibia hasta obtener una masa blanda y elástica, y dejar reposar tapada 1 hora en un lugar cálido.
3. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en 3 cda. de aceite 10 min. hasta dorar, añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír 1 min. más, agregar los tomates picados y cocer 8 min. hasta obtener una masa espesa.
4. Incorporar el garam masala, el chile en polvo, el amchur y la anardana, añadir los garbanzos y cocer destapado con 300 ml del agua de cocción durante 20 min., hasta que la salsa se adhiera a la cuchara.
5. Calentar el aceite para freír a 180 °C, formar con la masa ocho bolas del tamaño de una nuez y estirarlas en discos de 15 cm.
6. Deslizar los bhature uno a uno en el aceite, sumergirlos con la espumadera hasta que se inflen como un globo en 30 seg., freír cada lado hasta dorar y servir de inmediato con el chole caliente.