Cocina India · Masas, pasta y arroz

Masala Dosa

Finísimo y crujiente crep de arroz y lentejas con un relleno especiado de patata – el orgullo del sur de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de preparado para dosa (o masa de dosa fermentada)
• 500 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 guindilla verde
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 8 hojas de curry (opcional)
• 4 cda. de aceite
• Sal
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Preparar la masa de dosa según las instrucciones – debe quedar líquida, como una masa de crepes.
2. Cocer las patatas hasta que estén blandas, pelarlas y chafarlas gruesas.
3. Dejar chisporrotear las semillas de mostaza en el aceite y freír brevemente las hojas de curry, la guindilla picada y el jengibre.
4. Rehogar los aros de cebolla hasta que estén transparentes, incorporar la cúrcuma, añadir las patatas, salar y mezclar hasta formar la masala.
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y extender un cucharón de masa en espiral, muy fina.
6. Rociar con un poco de aceite y cocer 2-3 min, hasta que la base esté dorada y crujiente – no dar la vuelta.
7. Poner el relleno de patata en el centro, enrollar la dosa y servir enseguida con cilantro – tradicionalmente con sambar y chutney de coco.