Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Arroz Rojo

Arroz rojo mexicano, cocido en tomate y caldo: la guarnición sin la que ningún plato está completo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 3 tomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 50 g de guisantes (congelados)
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara y escurrirlo bien.
2. Tostar el arroz escurrido en el aceite 5-7 min hasta que quede dorado: este paso da el aroma tostado y no es negociable.
3. Triturar finamente el tomate, la cebolla y el ajo con un poco de caldo.
4. Verter el puré de tomate sobre el arroz y reducir 2 min.
5. Añadir el resto del caldo, la zanahoria en dados y los guisantes; salar y remover una vez.
6. Cocer tapado a fuego muy bajo 18 min y dejar reposar 10 min más: no remover mientras tanto o quedará pegajoso.