Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Enchiladas Verdes

Tortillas de maíz rellenas y gratinadas en salsa verde de tomatillo con queso y crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de pechuga de pollo
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 200 g de queso rallado
• 150 g de crema agria
• 200 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cocer el pollo en agua con sal 20 min y deshebrarlo.
2. Cocer los tomatillos y los chiles en agua 10 min hasta que estén blandos, luego triturarlos finamente con la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo; salar.
3. Reducir la salsa verde en aceite 8 min.
4. Pasar las tortillas brevemente por aceite caliente para que queden flexibles y no se rompan.
5. Pasar cada tortilla por la salsa, rellenarla con pollo, enrollarla y colocarla bien apretada en una fuente de horno.
6. Cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con queso y gratinar a 200 °C 15 min.
7. Servir con crema agria, aros de cebolla y cilantro.